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1. 식중독이란?
식중독은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 독성물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말합니다. 세계보건기구는 식중독을 '식품 또는 물의 섭취에 의해 발생하였거나 발생한 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환'으로 규정합니다. 식중독의 원인은 크게 미생물과 화학물질로 나어집니다. 미생물에 의한 식중독은 세균성 식중독과 바이러스성 식중독으로 구분하고, 세균성 식중독은 독소형과 감염형으로 분류됩니다. 그중 세균성 식중독은 여름철에 가장 흔하게 발생합니다. 세균성 식중독은 병원성 대장균, 클로스트리디움 보툴리눔, 클로스트리디움 퍼프린제스, 살모넬라, 장염비브리오균, 황색포도상구균 등이 원인이 되어 발생합니다. 대부분의 식중독균은 4~60℃의 온도에서 증식합니다. 따라서 뜨거운 음식은 최소한 60℃ 이상으로, 찬 음식은 보통 4℃ 이하로 보관하면 세균의 증식을 막을 수 있습니다. 식중독균 번식 속도는 대부분 35~36℃에서 가장 빠릅니다. 그래서 기온이 높고 습한 여름철에 식중독 위험이 가장 높습니다.
2. 세균성 식중독 종류 및 예방법
1) 병원성 대장균에 의한 식중독
병원성 대장균에 의한 식중독은 샐러드, 겉절이 등 익히지 않은 채소류 음식에서 흔히 발생합니다.
병원성 대장균에 의한 식중독을 예방하기 위해서는 날 것으로 섭취하는 채소류는 세척 후 바로 섭취하거나 냉장 보관하여야 하며, 대량 조리 시 염소계 소독제에 5분간 담근 후 흐르는 물에 여러 번 씻어 제공해야 합니다.
2) 살모넬라에 의한 식중독
살모넬라에 의한 식중독은 오염된 달걀을 만진 후 손을 씻지 않고 조리한 경우, 살모넬라에 오염된 조리도구 사용으로 인한 교차오염 시 발생하게 됩니다.
살모넬라에 의한 식중독을 예방하기 위해서는 닭이나 달걀 등의 가금류 취급 후 반드시 비누 등 세정제로 손을 씻은 뒤 조리해야 하며 조리 시 75℃, 1분 이상 가열 후에 섭취해야 합니다.
3) 황색포도상구균에 의한 식중독
황색포도상구균에 의한 식중독은 씻지 않은 맨손으로 조리한 음식을 실온에 방치할 경우에 발생합니다.
이를 예방하기 위해서는 조리 시 손을 씻고 일회용 장갑을 착용하여 청결을 유지해야 하며 조리된 음식은 식혀서 냉장 보관해야 합니다.
3. 세균성 식중독 증상 및 치료
식중독의 증상으로는 발열, 구토, 설사, 복통 등 소화기 증상이 나타나게 됩니다. 심할 경우 신경 마비, 근육 경련 등의 증상을 일으키기도 합니다. 식중독의 일차적인 치료는 구토나 설사로 인한 체내 수분 손실을 보충하고 전해질 불균형을 교정하기 위해서 수액을 공급하는 것입니다. 식중독 환자는 소화 흡수 기능이 감소하여 있어서 회복되지 않은 채 음식을 섭취하면 설사가 악화될 수 있습니다. 포도당이나 전해질이 포함된 물은 체내로의 흡수가 더 빠르기 때문에 이온 음료나 전해질 음료(끓인 물 1L에 설탕 4스푼, 소금 1스푼을 타서 만듭니다.)를 마셔야 합니다. 설사가 줄어들기 시작하면 미음, 흰 죽으로 시작하여 기름기 없는 흰살생선, 채소죽으로 넘어갑니다. 구토가 심해 음식물의 섭취가 어렵다면 수액을 맞아야 합니다. 혈변이나 발열이 있을 경우에는 항생제를 투여하며 치료하기도 합니다. 지사제를 함부로 사용하면 장 내 독소 배출이 늦어져 회복이 느려질 수 있습니다.
4. 여름철 식중독 예방법
1) 모든 음식물은 익혀서 먹고 반드시 물을 끓여 먹습니다.
2) 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻습니다.
3) 날 음식과 조리 음식을 구분하고, 육류/어패류/채소류로 칼과 도마를 분리하여 사용합니다.
4) 육류와 어패류는 1분 이상 충분히 가열하여 익혀 먹습니다.
5) 냉장식품은 4℃ 이하로 보관하고 냉동식품은 -18℃ 이하로 보관하여야 합니다.
6) 한번 조리된 식품은 재가열 한 후 먹어야 합니다.
7) 부엌 내 모든 곳을 청결히 유지하고 조리대, 도마, 칼 등을 위생적으로 보관해야 합니다.
8) 손에 상처가 났을 때는 육류, 어패류를 만지지 않습니다.
올여름은 평년보다 더 더울 것이라는 기상예보가 있습니다. 온도와 습도가 높으면 높을수록 식중독균의 증식 속도가 빠르기 때문에 더욱 철저한 주의를 기울여 여름 장마철 흔히 발생하는 식중독을 예방해야 합니다.